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学校食堂健康餐厅创建工作计划

作者:御狐神2024-08-09 22:15:01

导读:学校食堂健康餐厅创建工作计划 (一) 为做好慢性非传染性疾病综合防控示范区工作,普及健康相关知识,我们积极开展示范食堂、示范餐厅创建工作。 一、基本条件 参加示范创建的食... 如果觉得还不错,就继续查看以下内容吧!

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  学校食堂健康餐厅创建工作计划 (一)

  为做好慢性非传染性疾病综合防控示范区工作,普及健康相关知识,我们积极开展示范食堂、示范餐厅创建工作。

  一、基本条件

  参加示范创建的食堂要取得《食品卫生许可证》,并且达到食品卫生量化分级管理等级B 级以上,有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。

  二、人员培养及能力要求

  1、管理人员和工作人员每半年累计接受 2 小时以上的合理膳食知识培训。

  2、餐厅努力培养专职或兼职营养配餐人员,负责营养配餐和管理,科学指导餐厅采购、配料和加工,按照顾客特点帮助正确选餐。

  3、厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。

  4、以食堂为主体,适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动,提高职工健康生活方式行为能力。

  三、食堂环境

  1、保持食堂餐厅整体环境整洁,有禁烟制度、规范张贴禁烟标识,组织志愿者定期巡查。本单位餐厅内不设立吸烟区,餐厅工作人员能主动劝阻违规吸烟行为。

  2、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式,宣传膳食营养健康知识,营造食堂营养健康氛围;通过摆放体重计、血压计、食物模型、膳食平衡宝塔等方式,指导职工合理膳食、吃动平衡。

  3、食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

  4、利用桌布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传。

  四、供餐服务

  1、菜肴、主食品种丰富,少量多样;保证粗加工粮食类、薯类的供应;提供足量饮用水,并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费;提供主要菜品的营养特点,标识菜谱能量,菜谱中有供不同人群食用的平衡膳食套餐,工作人员能正确指导职工合理选择。

  2、控制膳食中油盐用量,记录油、盐的购买量和使用量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少,以达到食用油推荐量(25—30 克/人天)、食盐推荐量(5 克/人天)的标准。 通过示范性食堂餐厅创建工作,旨在通过倡导全民健康生活方式,宣传合理膳食知识,采取有效干预手段和技术,科学指导消费者合理营养、平衡膳食。

  学校食堂健康餐厅创建工作计划 (二)

  为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、市卫生局卫生监督所制订的“饮食卫生标准”结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,特制定食堂工作计划如下:

  一、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

  二、在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加学校各项政治学习,不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人、文明服务、热情主动。

  三、严格执行食品卫生法,伙房工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故。

  四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐烂的食品,坚决不预采购,以防食物中毒。

  五、搞好学校食堂卫生,食具要做到每天消毒,生熟分开。预防传染病的发生。

  六、食品要洗净、饭不夹生,尽量做到现吃现做,隔夜饭菜必须清理。

  七、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。

  八、必须搞好粮油、气、菜各种食品物的托运采购,抓好月季的各种库存盘点及有关事宜。

  九、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,本照少采、勤采,注重价格成本核算。

  十、正确处理伙房人员之间的工作关系,要相互支持、友好相处、协同工作。

  十一、所采购的食品必须有当事人、葛祥斌二者验收,合格后在发票上签字方能交给入账,金额凡是超过500元以上及其它外协物品所开据的发票应由总务主任签字入账。

  十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

  十三、伙房人员要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

  十四、对各种要下锅的所有食品,包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本核算,以保证食堂经济的正常运转。

  十五、个人方面要注意:上班时间要穿戴好工作服,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发,不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

  十六、以改变服务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食,强化饭菜质量为重点,抓真抓实。

  十七、新学期开始,食堂职工要善于研究食堂饭菜质量,着重做好附属班住宿生的饮食工作,注意科学营养搭配,做好定时、定人、定桌、定标准、定质量,使同学们吃的满意,家长放心。

  新学期的工作已经开始,做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战,为了落实食堂工作的全面开展,我们有信心遵守好学校各项规章制度,做到上班不迟到、不早退,爱护公共设施,注意节约,把各项工作落到实处,为总务处整体形象做出应有的努力。

  学校食堂健康餐厅创建工作计划 (三)

  一、培训目标:

  1、适应大型餐饮业的需求,培养具有上进心,有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力,发挥综合效能,树立我们度假村在市场中的口碑,具有较高的知名度与美誉度,实现自己的品牌价值,有效提高利润贡献率。

  2、明确发展定位,形式怡景湾度假村独树一帜的餐饮风格,打造出具有生命力的餐饮特色,构建自己的餐饮文化。

  3、擅长季节性时令原材料的开发。做好一菜一碟的风格。

  二、培训总体计划;

  从酒店的长远持续发展考虑,餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。打造我们度假村的餐饮文化,主动服从度假村的战略发展思路,以高档会所的思路制定菜肴,努力办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴。走绿色之路,坚持用好原生态的材质,把农家菜做成精品,做成养生保健宴席。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区的特有的江鲜、原生态家禽类,做成无污染无公害的美食。

  三、各个岗位培训计划;

  1、凉菜间厨师岗位的培训要求:

  (1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

  (2)负责各种冷菜调汁的制作,指导员工按规格制作冷菜,保证菜点及时供应,口味,形状符合规格要求。

  (3)每天检查冰箱内冷菜及原料质量,严格控制冷菜剩余量,力求当天制作的冷菜当天销售。

  (4)根据季节变化,适时推出冷菜新品,努力提高冷菜质量,争取做工艺品凉菜。

  (5)指导员工合理使用原材料,准确控制冷菜成本。

  (6)每天检查冷藏设备的运转情况,发现问题及时报告和检修。

  (7)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

  (8)检查员工的仪表,以及个人卫生,确保食品符合卫生标准。

  (9)以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。

  2、点心培训要求:

  (1)协助厨师长制作面点品种计划,并不断推出新品种。

  (2)负责制定各种点心规格标准,报厨师长审批后安排生产。

  (3)安排当日点心生产品种,订计划,领原材料,做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

  (4)按规定的操作程序和规定标准,带领员工制作宴会和零点的各类面点;合理使用原材料,准备控制成本。

  (5)安排本组员工值班,轮休;负责对本组员工工作的考核,协助厨师长决定对员工的奖惩。

  (6)负责维护,保养本部门的设备,用具,对设备,用具的维修提出建议。

  (7)完成厨师长布置的其他工作任务。

  3、炉头厨师岗位培训要求;

  (1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸笼等各岗位工作。

  (2)带领员工按规格烹制热菜,保证生产有序,做好开餐前的准备工作。

  (3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果,妥善处理菜品的质量问题。

  (4)监督本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。

  (5)负责日常考勤,安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核和评估。

  (6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

  (7)检查,指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。

  (8)完成厨师长布置的其它工作任务。

  4、切配岗位培训要求;

  (1)熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。

  (2)指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。

  (3)—掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货原理的泡发。

  (4)理用料,准确配份,把好成本控制关。

  (5)清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向加工厨房预定次日用料。

  (6)排本组员工值班,轮休;负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

  (7)领员工做好设备,炊具的维护和使用工作。

  (8)完成厨师长布置的各项工作任务。

  学校食堂健康餐厅创建工作计划 (四)

  一、工作指导思想:

  按总务为教学服务,为师生服务的原则,围绕学校本学期三个建设(绿色校园、人文校园、数字校园)的中心工作,制订总务处工作计划,做到总务工作有计划、有实施、有考核,使总务处工作上一个新台阶。

  二、工作要求:

  学校总体要求:加强常规管理、注重工作实效;坚持不断创新、形成一中特色。总务处全体人员要求做到:

  ①加强学习,提高服务意识。

  ②加强管理,提高服务水平。

  ③加强考核,提高服务效率。力求做到总务处的工作有预见和超前性,以确保学校的工作顺利进行。

  三、总务处工作思路:

  (一)、继续做好各项常规工作,做好后勤服务工作。

  1、继续做好各项常规工作。在学校领导的指导下,继续抓好总务处的日常工作,健全落实总务处人员的,贯彻勤俭办学方针,严格财务制度,合理使用各项经费,为学校理好财、管好务,使有限的财物发挥更大的作用,管好师生的吃、住、行,继续做好学校的后勤服务工作,为学校提供后勤保障。

  2、健全后勤管理网络。健全落实总务处人员的岗位职责:

  ①总务室工作:临时工管理、后勤管理(食堂、超市、书店、绿化等)、安全保卫。

  ②财产室工作:财产总管理(下设大楼)、物品的领用、财产验收。

  ③财务室工作:学校、教发公司财务。

  ④维修室工作:学校的日常维修、勤杂工作。

  ⑤卡务中心工作:校园一日常管理。

  (二)、本学期重点工作:

  1、加强学校的财产管理,健全维修和赔偿制度。

  根据上学期寝室财产管理上出现的问题,本学期重点加强学生寝室的财产管理,健全维修和赔偿制度。根据寝室管理特点,采取以下措施:

  ①以寝室为单位建立财产登记卡,寝室长为寝室财产。②寝室是每幢楼的财产,保管财产登记卡,维修时由学生凭财产登记卡到学校维修室报修。

  ③维修室接到报修后派人到寝室进行维修,寝室负责验收

  ④如属于人为损坏的,要求按价赔偿。由总务处开出财产赔偿通知单,当事人拿到赔偿通知单后到财产室赔偿。

  ⑤每学期结束时由财产会同寝室负责进行寝室财产验收

  ⑥寝室财产管理列入班级财产管理考核。

  2、加强学校对食堂监管和考核,争取成为食堂。

  根据上级部门要求,04年下半年开始对食堂进行评级考核,我校根据实际情况,制订了评级目标:食堂。具体落实以下措施:

  ①根据学校对二个食堂的考核情况,为增强第二食堂食堂的竞争力,暑期通过招标更换第二食堂经营管理人。

  ②建立食堂评级指导小组,加强对食堂评级工作的指导和协调。

  ③学校和食堂经营者签定食堂评级目标,要求食堂按饭店模式进行管理,并交纳评级保证金,以推动食堂的评级工作。

  ④按照食堂评级要求,邀请卫生部门不定期对食堂进行检查。

  ⑤设立意见箱征求师生对食堂的意见和建议,请学校师生对食堂的经营情况进行评议,要求师生的基本满意率在50%以上。

  3、抓好科技展厅和艺术楼建设。

  根据学校要求,对科技馆门厅进行装修并把大厅建成科技展示厅;艺术楼中的走廊、美术教室、音乐教室进行艺术环境布置。本学期要求完成科技展厅和艺术楼建设。现已开始工作:

  ①征求师生对科技展厅和艺术楼建设意见和建议。

  ②请专业人员拿出设计图稿。

  ③请有关人员审查设计图稿,提出修改意见。

  ④定稿后通过招标确定施工单位。

  ⑤完工后有有关部门进行审价,最终确定工程造价。

  4、抓好暑期维修工程的验收工作。

  暑期二个维修项目(学校围栏车棚的油漆、部分内墙的粉刷和小山坡道路)由教育局组织招标确定施工单位,经过暑期紧张施工,已基本完工。接下来的工作是成立工程质量验收小组,按照学校的要求、按照工程质量标准进行验收,如发现有不符合工程质量标准的,要求施工单位返工。最后验收合格后由有关部门进行审价,最终确定工程造价。

  5、政府采购项目的落实

  已完成项目:

  ①复印机2台

  ②空调一批

  ③计算机房配备一间。下半年需完成项目有:理化生仪器一批、光电阅读机一台、钢琴11台、铜管乐队器材及服装、地理实验室设备添置、激光打印机六台。总务处要加强和政府采购中心的联系,争取保质保量、按时完成采购工作,使其在学校教学中发挥出更大的作用。

  6、综合治理、安全保卫。学校周围的房地产陆续开发,大量外地民工进入工地,对学校的安全保卫工作提出了新的要求。建立安全保卫管理网络:

  ⑴学校成立安全保卫组,具体负责学校综合治理、安全保卫工作。

  ⑵建立安全保卫网络、责任到人:由总务处具体抓,学校和各部门负责人签订目标责任书,年终进行考核。

  ⑶建立奖惩措施,增强工作责任心。学校聘用的门卫、保安、各大楼值班人员、配电房、锅炉房等岗位人员每月设立考核奖

  学校食堂健康餐厅创建工作计划 (五)

  组长:段老师

  副组长:李老师

  成员:孔老师、孙老师、各班主任

  1、餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂餐饮服务许可证是否超过有效期限,是否规范悬挂或摆放许可证,是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为,是否存在超范围、超能力经营现象。

  2、食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食品安全管理机构和是否健全,是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中;是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制;是否成立应急组织机构,是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

  3、从业人员管理情况。重点检查学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案,是否建立从业人员培训制度和培训档案,是否配备专职食品安全管理员,从业人员是否具有健康合格证明与培训证明,在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。

  4、加工场所环境卫生情况。重点检查学校食堂食品加工场所内外环境是否保持整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施,是否具有足够的通风和排烟装置,是否按规定合理设置各功能间,是否配备与就餐人数相适应的设备设施。

  5、食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作,是否违规制售冷荤凉菜,是否违规加工制作豆角(四季豆),是否按规定留样并有记录,是否按规定处置餐厨废弃物等。

  6、食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂是否采购禁止使用的食品(如:亚硝酸盐等);采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求,是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。

  7、食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况,是否达到“五专”要求,使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。

  8、清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施,消毒池是否与其他水池混用,相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识,餐饮具洗消操作是否符合规范,集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。

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