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炊事员工作的职责

作者:铁秋风2024-05-12 19:48:02

导读:篇一:炊事员工作的职责 一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。 二、要树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,... 如果觉得还不错,就继续查看以下内容吧!

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  篇一:炊事员工作的职责

  一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

  二、要树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜。

  三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内,严格把好卫生关,严防变质霉烂饭菜供应给师生。

  四、对各种食品在操作时要思想集中,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。

  五、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

  六、饭菜要热,面食花样要多,做馒头发酵要适中,保证面、饭、菜肴供应。

  七、对就餐师生一视同仁,都耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。

  八、节约煤、电、水,爱护炊具,杜绝浪费。

  九、严格执行用膳时间,不能任意提前或推迟开饭。

  十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度,严禁少记、漏记等现象发生。

  十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资,如需处理,应报总务处,经批准方可购买。

  十二、不断改善服务态度,坚持文明服务、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论。工作中互相帮助,勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。

  篇二:炊事员工作的职责

  一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。

  二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。

  三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。

  四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

  五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。

  六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。

  (一)烹饪岗位

  1、严格执行烹制要求、规则。

  2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

  3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。

  4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。

  5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

  6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。

  (二)洗切配岗位

  1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

  2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。

  3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。

  4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。

  5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。

  6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。

  (三)窗口服务岗位

  l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。

  2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。

  3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

  4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。

  5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。

  6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。

  (四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

  1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。

  2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

  3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

  4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。

  5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

  6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。

  7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。

  8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。

  9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。

  10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。

  (五)主食制作岗位

  1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。

  2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。

  3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。

  4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。

  5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。

  6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

  7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。

  篇三:炊事员工作的职责

  1、认真执行用餐规则,关心集体,坚持原则,服从分配,努力完成交给的工作。

  2、遵守劳动纪律,按时上下班,工作时间不干私活,按时供应学生、教职工饭菜。

  3、注意营养搭配,努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素),尽量做到一周内荤菜不重复。

  4、遵守卫生公约,努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫;不买腐烂变质的食物,不供应馊菜,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。

  5、节约用水、用电,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。

  6、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。

  7、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

  篇四:炊事员工作的职责

  1、遵守规章制度,遵守操作程序,不违章操作,认真做好本职工作。

  2、刻苦钻研烹饪技术,保证饭菜色、香、味、形俱全,保证饭菜的质量和数量。

  3、爱惜粮食,节约原料、燃料,抓好成本核算,使饭菜质价相符。

  4、爱护炊事用具和设备。

  5、抓好食堂卫生,遵守《食品卫生法》,不用腐烂变质的原料加工,搞好个人卫生,操作间卫生、干净、整洁。

  6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

  7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见,增加伙食花样品种,改善服务态度,改进工作,为生产一线服务。

  8、尊重领导,听从指挥,按时完成领导交给的各项工作任务。

  篇五:炊事员工作的职责

  1、努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。

  2、严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。

  3、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。

  4、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。

  5、要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。

  6、炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。

  7、搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。

  篇六:炊事员工作的职责

  1、认真执行食品安全法,树立职业道德观念,认真参加学习,努力提高职业技术,服从分配。

  2、遵守作息时间,不迟到、早退、不旷工,严格遵守国家法令,遵守食堂各种规章制度,做好本职工作。

  3、工作时间不准撤离岗位,严禁打闹,严格遵守操作规程。

  4、要讲究职业道德,说话要文明,上班期间不准大声喧哗,不在工作场所打闹嬉戏,同志之间要加强团结,互相帮助。

  5、爱护公物,做到勤俭节约,不浪费粮食,面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。应增强和保持卫生意识,养成良好的卫生习惯,搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生,不随便乱丢塑料袋,废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除,一周进行一次环境大扫除,保持整洁卫生。

  6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽上岗,便后要洗手,上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗(食堂内、外要保持卫生,勤洗工作服,勤剪指甲,勤理发,女不留披肩发)。

  7、主食加工要做到规定的数量标准加工,不可忽多忽少,米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物,丝、丁、片、块要合乎规定,上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。

  8、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,窗口卖饭做到态度和蔼,服务主动,热情周到,有问有答,一视同仁,遇到问题及时向管理员反映。

  9、熟悉各种机械设备工具性能,具有一定的用电知识,能正确掌握使用方法,保证安全操作,不出人身设备事故。经常学习安全防火知识,杜绝火灾事故的发生。

  篇七:炊事员工作的职责

  一、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

  二、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。

  三、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

  四、开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应。

  五、保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。

  六、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

  七、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

  八、注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。

  篇八:炊事员工作的职责

  1、准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

  2、要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。

  3、认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。

  4、严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。

  5、对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。

  6、同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。

  7、按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。

  8、完成主管领导和学校布置的其他工作。

结尾:非常感谢大家阅读《炊事员工作的职责(精选8篇)》,更多精彩内容等着大家,欢迎持续关注作文录「Zwlu.Com」,一起成长!

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