作文录,一手好文,受用一生

餐饮运营策划方案

作者:韦肆寒2023-10-31 21:12:40

导读:餐饮运营策划方案 (一) 一、前言 二、市场调研 1.市场背景分析 2.消费心理解构 3.新闻炒作诉求重点 4.总结 综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面: 1进一步分析消费心理。2新... 如果觉得还不错,就继续查看以下内容吧!

此文《餐饮运营策划方案(甄选3篇)》由作文录「Zwlu.Com」小编推荐,供大家学习参考!

  餐饮运营策划方案 (一)

  一、前言

  二、市场调研

  1.市场背景分析

  2.消费心理解构

  3.新闻炒作诉求重点

  4.总结

  综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面:

  1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。

  三、开业庆典活动策划方案建议

  依据上述市场调研分析,针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点,开业活动重在树立良好的知名度,美誉度,直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

  具体开业活动方案建议如下:

  1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

  2.从11月7日至11月14日,推出以“尝中外美食,听传统民歌”为主题的活动。(例如上海青年报广告价格)

  3对策:(1).捐款或建立基金会;

  (2).赞助艺术团义演。

  四、广告策略建议

  1.广告目标

  (1)告知南宁市民大聚通美食城开业。

  (2)以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客,成功开拓多层次、多方位市场。

  (3)推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色,培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

  2.报纸广告对象

  (1)商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

  (2)都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的,而且他们的人际影响力也较大。

  3.广告诉求重点

  根据上述广告目标,以及广告对象的具体规定,在大聚通美食城开业至以后的不同阶段,广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点:

  (1)大聚通美食城的饮食环境独具特色,气氛浓烈,菜肴物美价廉,服务周到、细腻、温馨。

  (2)在大聚通美食城会聚朋友,交往名流,意味深长。

  4.广告表现策略

  由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展,着眼于企业品牌内涵的丰富和推广,因此,在广告诉求的把握上力求系统、准确,具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上,则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标,选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式

  餐饮运营策划方案 (二)

  酒店开业,前期筹备工作千头万绪,尤其是厨房,涉及面广,内容多稍有不慎,将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作,对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

  厨房部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:

  (一)餐厅的管辖区域及责任范围

  餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉平面布局,然后根据实际情况,确定管辖区域及各部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。

  (二)定经营管理方案

  餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作,就是要组织人员对当地市场进行调查,一般酒店在设计前已做过专业调查,但厨房部应针对市场有更详细的调查报告,根据总体定位,确立餐饮经营方案,对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

  (三)确定餐饮部各区域主要功能及布局

  根据总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性,如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的储放餐桌的场地。

  (四)设立组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  (五)制定物品采购清单

  酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,应提前写入采购清单,这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品,在制定部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1.本酒店的建筑特点

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系(如送餐车、酒水车、餐具等,要根据服务区域的划分合理配置)。

  2.行业标准

  最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度,增加透明度)

  3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

  餐饮管理人员应从本店的实际出发,根据设计标准,同时还应根据本店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

  4.行业发展趋势

  餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

  5.其它情况

  在制定物资采购清单时,还应考虑其它相关因素,如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  (六)协助采购

  餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。

  (七)参与制服的设计与制作

  餐饮部岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

  (八)编写部门运转手册《管理实务》

  运转手册,是部门的运作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

  (九)参与员工的招聘及福利待遇:

  餐饮部的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。1:领班:2:厨师:3:收银:4:服务员:5:阿姨:

  6:招聘人员表:照片:合同:电话:

  (十)开业前培训工作。

  开业前培训是餐饮部的一项主要任务,餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发,制定切实可行的各部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位,经过酒店整体的半个月军训后,由部门安排培训,培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训,为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

  (十一)建立各部门档案

  开业前,即开始建立各部门档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案:电话:生日:积分:活动优惠:及折扣等可以进一步培养,了解,客人`(制定客人档案表)定做`

  (十二)开业前卫生工作

  开业前卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作,要注意按照规范逐一落实。

  (十三)部门的模拟运转

  餐饮部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通,再次的跟进开业计划。

  (十四)餐饮部开业准备计划

  制定餐饮部开业筹备计划,是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。

  (十五)广告策划及广告语

  电视广告:手机短信:横幅:广告宣传单:报纸:纸巾等做好前期内容和预算。

  广告语创作(部分)A、万种风情,尽在xx店。

  B、有品味的你,选择有品质的xx店。

  C、累了,请将心靠岸,苦了,也不要后悔,笑了,才体会喜悦,醉了,才知道销魂。D、你寂寞吗,你苦恼吗,你惆怅吗,请来xx店。你轻松了吗,你发泄了吗,你尽兴了吗,请记住xx店。E、无论你走到哪里,你的心总和我在一起,无论黄昏时的树影有多长,它总和树根连在一起,无论你是谁,xx店总会满足您、

  (十六)CIS:

  1:VIS定稿:

  标志设计:电话号码:打火机:纸巾:工牌号:酒水单:点单本及点单夹,工衣,

  2:厨房:器具,杯具,原材料,工具等

  3:外场:牙签:牙签桶:工作柜:小吃碟:香盅:等4:收银:笔`单`定书机`计数器`报表`等

  (十七)成本预算P24

  1:人员工资2:房租:3:物料折扣:4:水电5:保险费

  (十八)厨房管理厨房单点/厨房承包/厨房单点预算:人员工资:

  厨房承包预算:人员工资:成本控制35%

  以上是我个人从事酒店/餐饮业4年来对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验,望老板生意红红火火。

  餐饮运营策划方案 (三)

  达人直播

  在整体把握直播策划之前,我们首先要了解达人直播可以拆解为哪几个要点,那就是:流量获取、主播能力、脚本&话术、互动氛围。

  流量的获取可以通过多种方式,包括短视频预热、增加直播间封面、标签和直播间的契合来进行直播引导等等。

  同时,主播要具备引导力、感染力和优秀的节奏把控能力。直播间的脚本、话术也需要进行系统的设计。在直播过程中,直播间的互动氛围也至关重要。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  下面让我们具体地来解析这几大要点:

  流量获取

  一、直播预热

  直播预热分为个人信息预热和短视频预热,主播可以通过修改自己的账号信息,比如将直播信息和要点加入,或者在作品中发布直播预告短视频来实现预热。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  二、封面标题如何设置?

  直播间的标题设置一定要做到简洁有力,字数最好控制在10字以内,要展示出直播商品的独特卖点,从而引导点击。另外,直播的封面一定要为尺寸为1:1的高清方图,保证不会被裁减,同时体现直播的质量。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  直播带货

  一、脚本的重要性

  一场好的直播绝不是能够速成就达到的,需要达人付出更多的耐心。在直播前最好制作一个脚本,不但能保证直播的稳定,还能够方便主播控制节奏,提前准备脚本还可以保证直播间达到良好的氛围营造。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  直播和过去的电视导购有着异曲同工之妙,所以直播脚本的设计可以参考电视导购的流程,设计流程化的脚本,避免翻车。下图为一个脚本设计的案例。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  二、直播流程案例

  除了脚本,我们还可以拟写一个大致的时间安排,即直播流程,流程中应包括具体的时间段、直播内容和人员安排,方便主播在直播中把控节奏。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  三、货品组合

  当一场直播中涉及到多个货品时,货品的组合、上架节奏也是很重要的,能够有效地hold住直播间的氛围。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  直播话术

  一、话术的重要性

  直播时,主播的话术要做到“精准提炼,适时表达”。

  直播间中,主播的口播是成交转化的关键因素,主播讲解的专业度直接影响了观众对其货品的信任度。

  除了专业度,直播间的气氛也会影响观众驻足。

  总而言之,在有“梗”的前提下,把商品讲解清楚,这个直播的话术就算成功啦!

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  二、单款产品话术模板

  下面是一个十分钟的话术模板,各位同学可以根据这个模板来试着讲解一下自己直播间的单款产品。

  三、标准化话术的设计要点

  每个主播也可以在自己的直播话术中加入一些设计和小巧思,标准的话术表达包括对产品的专业介绍+主播的情绪促单+肢体化的配合。三者都做到能够保证直播间即专业、又充满氛围。

  四、如何使用互动玩法

  互动玩法首先要做到人员配合,即主播和助理的配合。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  保证良好的配合之后,就可以使用一些主播与粉丝之间的互动玩法了。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  这里要提醒大家一句,想要达到完美的互动效果,不要忘记以下五个注意事项。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  氛围

  有的同学可能会好奇,直播间的氛围有那么重要吗?为什么要营造氛围呢?

  营造良好的直播间氛围,不光可以延长用户停留,还可以诱发观众的从众心理,促进订单成交。

  抖音直播运营注意事项

  1.抖音电商操盘手的每一个决策都应当经过深思熟虑;

  2.抖音电商操盘手要会熟练地使用至少两种起号形式,对自然流量,付费打品都要有经验;

  3.抖音电商操盘手必须身在一线才能了解更多细节,脱离一线只会瞎指挥;

  4.用来打标签的短视频作品内核是产品,外核是展现形式,尽量提升产品的转化率,功能性的产品就将功能展示透,颜值性就颜值展现透;同时做好创意,从脚本、画面、音乐、动作、优惠活动等各方面来提升。

  5.针对每一个拍短视频的产品,要从多角度抽离卖点,并且极致化展现卖点;

  6.不是每一个人都适合做内容,当没有强大的创作能力的时候,就专注拍自己擅长的东西;

  7.不知道怎么拍摄短视频素材,也不要硬自己原创,巨量创意里有很多作品可以借鉴,且有数据反馈;

  8.不要以个案去归纳共性,要多拆解一些直播间,然后再总结规律;

  9.没有一种玩法是固定的,变化的因素太多了,很难把控,执行过程中一定是有变通的;

  10.以一个星期为周期,衡量直播账号的可成性、流量、波峰、活跃指标,不行就果断换号;

  11.直播间的引流款一旦选烂,再怎么拉人气也拉不起来,要专注地多选几个引流款,A款不行还有B款;

  12.当所有直播间活动都是虚情假意的时候,真实就是差异化;当所有直播间都是唱歌跳舞的时候,讲干货就是差异化;

  13.利用千川获取流量的直播间的关键是能消耗,能消耗才有优化的空间,不然没任何意义;

  怎么做好抖音直播带货?做了7亿GMV后,做了70条笔记

  14.不要轻易变更直播时间,最好卡点,选什么时间做直播也是需要测试的;

  15.既然是互相利用,就不怕被占便宜,重复将这群人的行动价值最大化,核心记住的是源源不断提供给他们想要的东西,只有这样才能做到流量的连续性。

  16.做抖音电商别人的方法只能提供思路,但无法完全照搬,要模仿精髓而不是盲目抄袭;

  17.没有一个玩法是永久的,但出发点是一致的,只不过用不同的方式去走;

  18.只要是流量就有价值,让流量进行迭代化,从基础属性,到交易属性,再到定向的交易属性,核心在于用手段不断的做人群筛选;

  19.流量只会越来越贵,如果没有把握今年,明年回头再看的时候,你就会为今年没有抓住红利而后悔;

  20.每个流量入口都有价值,流量的最大化代表每个流量入口的精细化运营,不错过每个流量入口带来的转化;

  21.作品发布的规律,保持开播前两小时发布,开播期间发布,并且对于新号,3个作品最佳,对于老号,可根据不同视频类型进行连怼;

  22.DOU+的作用是作品爆热门、账号打标签、直播间拉人气、直播间做转化,每个阶段的目的不同,使用逻辑也不同;

  23.不是每个作品都会瞬时爆流,挖坟的作品也不在少数,养成经常看数据的习惯;

  24.达人相似的选择,不一定是同品类,不同品类相似人群也可;

  25.DOU+投放后的数据有延迟,流量也不会马上进入,所以要提前规划投放时间;

  26.DOU+消耗的速度跟往期投放,直播间标签不无关系,标签好的账号,DOU+投放消耗更稳,经常投的账号也会有数据模型;

  27.DOU+豆荚的少量投放并不一定指100,500也是少量;

  28.自定义人群可以打好基础属性,系统推荐更适合有标签的直播间;

  29.直播间转化,100%依靠成单计划,规律性地安排计划测试,才能发现问题;

  30.千川投放的最开始采用宽松定向,搭配素材+高出价进行跑量,跑出来再进行复制,复制一模一样的计划,复制降低出价的计划,复制并缩减定向;卡的太死计划容易跑不出去;

结尾:非常感谢大家阅读《餐饮运营策划方案(甄选3篇)》,更多精彩内容等着大家,欢迎持续关注作文录「Zwlu.Com」,一起成长!

编辑特别推荐:幼儿园暑期安全的工作方案范文乡镇冬季安全生产工作方案范文学生错峰入校工作方案冬季大气污染防治工作方案范文校运会闭幕式策划书, 欢迎阅读,共同成长!